La maggior parte del comune di Saint-Saphorin fa parte dei vigneti terrazzati di Lavaux, un paesaggio culturale iscritto nella lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO come esempio eccezionale dell'interazione secolare tra l'uomo e il suo ambiente. La cantina dei viticoltori, paladina della diversità del vigneto, un laboratorio artigianale, la Place du Peuplier, luogo d'incontro per amici e vicini, rimangono i luoghi di scambio del villaggio, così come il Porto e le due spiagge bucoliche. Le feste di primavera, del raccolto e di Natale, organizzate dal Comune, danno la possibilità agli abitanti di fraternizzare per un periodo di tempo più lungo. Il ritrovamento nel 1893 di un certo numero di palafitte, a una certa distanza dalla riva, non permette di affermare l'esistenza, tra il 1500 e il 600 prima della nostra era, di un villaggio lacustre. La storia di Saint-Saphorin inizia così in epoca romana, come la maggior parte dei villaggi lacustri. Da questo periodo, Saint-Saphorin può vantarsi di possedere una pietra miliare. L'iscrizione sulla pietra la fa risalire al 53 d.C. Nel Medioevo, Saint-Saphorin è spesso chiamata Glérolles, mentre in epoca romana la località si chiamava Glerula. Si dice anche che la città di Glérolles sia stata devastata dalle acque della frana del Tauretunum e totalmente distrutta. Il vescovo Marius decise di ricostruire la chiesa più in alto e la dedicò a San Sinforio, che diede il suo nome a Saint-Saphorin. Saint-Saphorin si trova sulla via Francigena, l'antica via di comunicazione che collegava Canterbury con Roma.

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